On peut trouver une grande variété d’infusion au Japon. Le soba-cha, infusion de graines de sarrasin, est un grand classique. Les infusions de diverses céréales sont également très appréciées pour leurs parfums de fruits secs, leur côté très désaltérant et leur teneur basse en théine. Les infusions d’herbes médicinales sont considérées comme de la médecine chinoise et ne sont pas traitées comme des boissons.