Les algues sont très appréciées dans la cuisine japonaise. L’algue nori est une algue rouge, mais sa couleur varie du violet au noir. La nori est la reine des maki (rouleau d’algues nori entourant riz et condiments), c’est elle qui enveloppe les sushi et leur donne son goût iodé. Son parfum, son goût recèlent tout autant un charme étrange et unique.