Recettes

Recette du concours matcha 2014

23/09/14

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Vous allez passer deux heures à préparer puis savourer, servez vous un bol de Sencha Asa.

Faites attention à ne pas être dans une pièce trop humide, ni trop sèche. Munissez vous de :

- 7 g de thé Matcha Fuji no haru

- 36 g de sucre glace

- 287 g de ricotta fraiche

- un paquet de pâte Filo de fraîcheur maximum

- 50g de beurre fondu

 

Ainsi que de :

- une douille de 0,2 cm

- une poche à douille

- un cul de poule moyen

- un fouet de bonne qualité (Parce qu'il est désagréable de travailler avec du matériel de mauvaise qualité, et même inutile de travailler si notre matériel ne nous en donne pas l'envie.)

- un compas

- du carton acceptable pour le contact alimentaire

- un crayon

- une paire de ciseaux

- une paille

- un pinceau

 

 

Préparation de la pâte filo.

Commencez par tracer un cercle de 4 centimètre de diamètre sur le carton que vous numéroterez 1.

Tracez ensuite un second cercle de 1 mm de diamètre de moins que vous numéroterez 2, et ainsi de suite jusqu’au numéro 34, qui ferra 6 mm de diamètre. A l’aide d’une paire de ciseaux découper tous les cercles. Vous aurez ainsi 34 chablons pour découper la pâte filo.

Une fois les cartons réalisés, sur un plan de travail ou une planche à découper lisse, prenez une feuille de filo que vous badigeonnez généreusement de beurre fondu au pinceau, puis plier la feuille sur elle même, rebadigeonnez, et répétez ce geste jusqu'à la plier 3 fois. Vous obtiendrez un rectangle de huit épaisseurs.

Le  beurre  fondu  entre  chaque  feuille  est  indispensable  pour  avoir  une  complète séparation des épaisseurs de pâte à la cuisson.

Gardez les autres feuilles au frais pendant ce temps.

Prenez votre rectangle de pâte plus une paire de ciseaux, et aidez vous de votre chablon en carton numéro 1 pour découper la pâte en rond.

Poursuivez ainsi pour les tailles de 1 à 34. Le dernier cercle numéro 35 étant difficile à découper avec des ciseaux, prenez une paille standard et utilisez la comme un emporte pièce sur la pâte filo. Vous aurez là un parfait rond de 5 mm de diamètre.

Utilisez une autre feuille de filo quand vous en avez besoin ; le nombre de feuilles que

 

vous utiliserez dépendra de votre agilité à découper des cercles bien ronds dans la pâte. Placez sur un plat adapté les cercles dans l'ordre décroissant afin de vous y retrouver.

Préchauffez votre four à 60°C et enfournez pendant une quinzaine de minutes. Restez devant le four, la pâte est délicate vous jugerez qu’elle sera prête quand elle sera dorée. Attention elle peut très vite devenir noire.

Lors de la cuisson vous verrez toutes les feuilles se décoller les unes des autres. Attention aux fours à chaleur ventilée qui risquent de faire s'envoler votre travail.

 

Préparation de la crème au matcha.

Pendant ce temps préparez votre crème à la ricotta fraîche au matcha.

Dans un cul de poule et avec votre fouet, mélangez le matcha, le sucre glace et la ricotta fraiche. Bien mélanger pour avoir une crème homogène sans grumeaux. S’il reste des grumeaux continuez.

Votre crème est prête.

 

Assemblage.

Quand les ronds de pâte sont refroidis vous pouvez commencer l’assemblage.

Durant cette étape, vous aurez plusieurs ronds de pâte de la même taille, mais vous n’en utiliserez qu’un, donc choisissez le plus joli. (Evitez les brisures) Ne vous inquiétez pas, même en y mettant beaucoup de délicatesse vous risquez de casser des ronds ; c’est pourquoi vous en avez cuit plusieurs d’un coup.

Déposez délicatement sur votre plan de travail un rond numéro 1 sur lequel vous allez créer un colimaçon de crème avec la poche a douille.

Déposez le rond numéro 2 sur le colimaçon de crème et ainsi de suite jusqu’au numéro 35.

Restez vigilant à constituer un ensemble de façon bien droite en centrant bien les éléments; n'hésitez pas à le redresser délicatement si nécessaire.

Evidement il ne serra pas parfaitement droit et heureusement, on aime ce coté irrégulier aussi bien de la crème que de la feuille filo, c'est ainsi que vous pourrez en le regardant rêver à la tour de Babel ou autre utopie.

 

Une fois votre gâteau constitué, dégustez immédiatement.

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13/05/16

Compote de fruits secs au miel et au thé de soba

Compote de fruits secs au miel et au thé de soba

 

Préparation : 5 minutes/Cuisson : 13 minutes

 

40 g de miel

8 g de thé de soba

50 ml d’eau

100 g d’abricots secs

100 g de pruneaux

50 g de cranberries secs

30 g d’amandes sèches

20 g de pignons de pin

20 g de cacahuètes

 

Portez le miel à ébullition dans une casserole. Ajoutez le thé de soba et l’eau, puis les abricots, les pruneaux et les cranberries. Faites cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez les amandes, les pignons de pin et les cacahuètes, mélangez rapidement. Transvasez le tout dans un bocal. Laissez refroidir et conservez au frais, couvert pendant 2 semaines.

À déguster avec du yaourt, sur des tartines, avec du foie gras…

 

Conseils

Variez les fruits secs selon vos goûts et envies.

Le soba cha :

http://www.jugetsudo.fr/boutique-en-ligne/soba-cha/infusion-aux-graines-de-sarrasin-hida-no-homare.html

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