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Gyokuro

Grand cru du thé vert japonais

Le plus noble, le plus raffiné et le plus précieux des thés japonais.
Ce thé est composé de jeunes feuilles, cueillies dans les célèbres jardins d'Okabé. Une délicieuse sérénité et une douceur fondante se libèrent dans la bouche

Comment préparer Gyokuro?

• Verser de l’eau bouillante dans des tasses pas trop grandes et laisser refroidir jusqu’à 60°.
• Mettre le thé gyokuro dans la théière. Pour trois tasses, deux cuillers à soupe suffisent (soit environ 10 g).
• Verser l’eau refroidie à 60° dans la théière et laisser infuser deux minutes.
• Servir le thé dans les tasses préchauffées, en plusieurs fois, de manière à ce que la densité de l’infusion soit égale dans chaque tasse. Vider la théière de tout le liquide.
  Au deuxième service, employer de l’eau plus chaude et laisser infuser trente secondes.

Sencha

Thé vert classique

Le plus populaire des thés verts japonais.
Ce thé a une saveur légère et rafraîchissante ainsi que un parfum agréable comme les jeunes feuilles printanières.

Il contient de la théanine qui lui donne un goût agréable et possède des vertus relaxantes. Il procure une sensation de fraîcheur et de tonicité avec la vitamine C.

Comment préparer Sencha (thé vert classique) ?

• Verser de l’eau bouillante dans les tasses et l’y laisser refroidir jusqu’à la température appropriée : entre 70 et 80° pour le sencha supérieur.
• Mettre le thé dans la théière. Par exemple pour faire trois tasses, la valeur de deux cuillers à soupe rases (environ 6g).
• Verser l’eau chaude à la bonne température (70 à 80°) dans la théière et attendre de trente à soixante secondes pour le sencha fukamushi (cuit à la vapeur), ou deux minutes pour le sencha ordinaire.
• Verser le liquide en plusieurs temps dans les tasses préchauffées, de manière à ce que la densité du thé soit égale dans chaque tasse. Vider la théière de tout le liquide.
  Au deuxième service, employer de l’eau plus chaude et laisser infuser moins longtemps.

Genmaicha

Thé vert aux grains de riz grillés

Mélange de Genmai (riz décortiqué) grillé avec du matcha (poudre de thé vert).
Le parfum prononcé du genmai grillé procure un effet relaxant et rafraîchissant.
Un goût très particulier de noisette.

Comment préparer GENMAI-CHA (THÉ VERT AUX GRAINS DE RIZ GRILLÉ) ?

• Mettre le thé dans une théière assez grande. Pour cinq personnes trois cuillers à soupe (soit environ 15 g).
• Verser l’eau bouillante dans la théière d’un coup et laisser infuser trente secondes.
• Verser l’eau chaude à la bonne température (70 à 80°) dans la théière et attendre de trente à soixante secondes pour le sencha fukamushi (cuit à la vapeur), ou deux minutes pour le sencha ordinaire.
• Verser dans les tasses en plusieurs fois, de manière à ce que la densité du thé soit égale dans chaque tasse. Vider la théière de tout le liquide.
  Pour le deuxième service, laisser infuser dix secondes.

Hojicha

Thé vert grillé

Thé grillé à haute température, ce thé dégage un parfum très agréable et procure une sensation de douceur en bouche. Moins de caféine que les autres thés verts et doux pour l’estomac. Jolie couleur marron.

Comment préparer Hojicha ?

• Mettre le thé dans une théière assez grande. Pour cinq personnes trois cuillers à soupe (soit environ 15 g).
• Verser l’eau bouillante dans la théière d’un coup et laisser infuser trente secondes.
• Verser dans les tasses en plusieurs fois, de manière à ce que la densité du thé soit égale dans chaque tasse. Vider la théière de tout le liquide.
  Pour le deuxième service, laisser infuser dix secondes.
  Avec un peu de sel, le hojicha est encore meilleur.

Matcha

Poudre de thé vert

Le « Matcha » est une poudre de thé vert moulu sur des meules traditionnelles en pierre. C’est un thé très particulier puisque on verse de l’eau bouillante directement dans le bol et que, une fois battue au fouet à thé (chasen), la poudre de thé devient un thé mousseux.
Le « Matcha » possède la couleur très vive de jade et sa saveur est tonique et condensée. En outre son goût est doux et agréable. Ce thé est très bénéfique pour la santé et la beauté car il est très riche en vitamine et en fibre.
Le « Matcha » sert tout d’abord à célébrer la cérémonie du thé appelée « cha no you » . Mais il s’adapte également à de nombreux usages dans diverses recettes culinaires.

Comment préparer le matcha ?

Boire « classique »

• Préchauffer le bol à matcha en versant de l’eau bouillante dedans. Afin de chauffer le fouet à thé, faire quelques tours de fouet dans le bol puis jeter l’eau.
• Mettre une bonne cuillère et demie de matcha.(environ 2g de matcha) dans le bol.
• Verser dans le bol 60ml d’eau bouillante légèrement refroidie (80°C).
• Le bol bien en main, fouetter avec le fouet à matcha.
• Continuer à remuer environ 15s avec un mouvement de la main ondulant jusqu’à obtenir une mousse onctueuse.
• Passer la main gauche sous le bol, la droite sur le côté du bol. Appréciez!

Boire « tendance»

• Préchauffer le bol à matcha en versant de l’eau bouillante dedans. Afin de chauffer le fouet à thé, faire quelques tours de fouet dans le bol puis jeter l’eau.
• Matcha au lait
  Chauffer 150ml de lait et ajouter du sucre. Verser dans une tasse. Dans un bol, battre une cuillère à café de poudre de matcha avec 50ml d’eau bouillante. Verser le matcha fouetté dans la tasse de lait.
• Chocolat chaud au matcha
  Chauffer 60ml de lait dans une casserole et faire fondre 20g de chocolat noir dans le lait puis verser dans une tasse. Dans un bol, battre une cuillère à café de poudre de matcha avec 60ml d’eau bouillante. Verser doucement le matcha fouetté dans la tasse de chocolat chaud.
• Matcha vodka
  Dissoudre une cuillère à café de poudre de matcha avec un peu d’eau chaude puis verser 50ml d’eau. Remuer à l’aide du fouet à matcha. Dans un verre rempli de glaçons, verser le matcha et 3 cuillères à soupe de vodka. Remuer et déguster bien frais.

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