Ingrédients (pour 25 choux environ)

« pâte à choux » - 85g beurre doux - 80ml eau - 80ml lait - 2g sel - 3 oeufs - 75g farine de blé

« Crème pâtissière » - 3 jaunes d’oeuf - 350ml lait - 4 cuillères à soupe de sucre - 3 cuillères à soupe de farine de blé - 10g beurre - 1 cuillère et demi à soupe de matcha - 50ml eau bouillante

« Réalisation de la pâte à choux »

• 1. Faire chauffer le beurre, l’eau, le sel et le lait dans une casserole. Quand le mélange bout, incorporer d’un seul coup la farine. Battre vigoureusement à feu doux avec le fouet, jusqu’à ce que la pâte se détache toute seule des parois de la casserole.
• 2. Hors du feu, incorporer les œufs un par un, et mélanger bien avec une spatule en bois.
• 3. Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille d’1 cm. Former des boules de 5cm de diamètres sur les plaques de cuisson bien graissées à 4cm d’intervalle.
• 4. Faire cuire 18mn au four à 200°C. Réduire thermostat à 170°C et prolonger la cuisson de 5min.

«Réalisation de la crème pâtissière »

• 1. Dans une casserole, porter à ébullition le lait.
• 2. Battre dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre, et puis ajouter la farine tamisée. Incorporer le lait chaud et battre pour obtenir un mélange mousseux.
• 3. Versez le mélange dans une casserole et mettre à feu moyen. Remuer sans cesse la crème avec le fouet. Retirer du feu et ajouter le matcha et le beurre sans cesser de remuer. Laissez refroidir à température ambiante en couvrant d’un film plastique.

« Finition »

• 1. Entailer les choux sur le dessous. Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille de 1cm de crème pâtissière et puis les garnir.
• 2. Parsemer de poudre de matcha juste avant de server.