Le nori est un aliment très riche en vitamines (A, B1, B2, C, etc.). Il contient trois fois plus de vitamines A que l’anguille, huit fois plus que l’épinard. La vitamine C du nori résiste bien à la chaleur et n’est pas détruite à la cuisson. Par ailleurs, le nori est un aliment à recommander pour la prévention des taches de rousseur et de son.

Le nori renferme tous les minéraux nécessaires à l’homme. Par exemple il contient du calcium, qui renforce les os, et de l’iode, qui favorise la croissance, cela autant que le lait et les œufs. Une feuille de nori contient autant du fer, efficace dans la prévention de l’anémie, qu’une bonne tranche de foie de génisse.

Le nori est une source d’excellentes protéines, avec le soja et le riz. Une feuille vous en fait assimiler une quantité équivalant au cinquième d’une bouteille de lait et au cinquième d’un œuf. L’algue contient de surcroît beaucoup d’acides aminés essentiels, principes de sa saveur.

Le tiers environ du nori est constitué de fibres alimentaires, dont on sait le rôle dans l’élimination des produits cancérogènes. Les lipides contenus dans le nori ont pour effet de diminuer les acides gras saturés et de baisser le taux excessif de cholestérol dans le sang. L'effet bénéfique des algues est reconnu dans la lutte contre l'obésité et les maladies coronariennes.